Espelta

Dos panes Espelta’culares’.

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Aunque esta entrada ya es un poco antigua, los rigores de la crianza me han llevado a postponerla hasta hoy.

Siento que la entrada vaya a quedar un poco escueta, pero no quería demorar más el publicar algo nuevo en el blog. Supongo que poco a poco, y cuando empieze a tener tiempo por lo menos para “sentarme a comer”, podré retomar con fuerza el “arte panarra”…

El mes de marzo le tocó el turno a la Espelta. Animado por el echo de que los panes con más del 50% de Espelta, fueron la receta de ese mes de “El foro del pan“, me he lanzado a experimentar con ella.

Ultimamente escuchar el nombre Espelta, es ya sinónimo de “salud”. Se ha puesto tan de moda y parece tan milagrosa, que mientras te la estas comiendo parece que hasta rejuveneces.

No voy a entrar en las maravillosas cualidades orgánicas de tan famoso cereal, ni me voy a retraer a sus “supuestos” orígenes ancestrales de la mano de los ritos chamánicos.

No soy el más indicado para informar a nadie sobre todo ello, sólo me veo capacitado para hablar sobre los “piazo” panacos que se obtienen cuando se utiliza esta harina. Sobre el maravilloso sabor que transmiten. Dejaré que sean otros los que ensalzen sus cualidades organolépticas!!!!!!.

Estas son las 2 recetas que he probado:

Primera: Espelta con zumo de naranja

  • 150 gr de MM
  • 250 gr harina de espelta blanca
  • 125 gr harina panadera El Amasadero
  • 50 gr harina de fuerza El Amasadero
  • 230 gr agua
  • 52 gr zumo de naranja
  • 10 gr de sal
  • 2 gr levadura seca
Espelta y zumo de naranja 1
Espelta con zumo de naranja 1
Espelta con zumo de naranja 2
Espelta con zumo de naranja 2

Sin autolisis, amasar 2 minutos, reposar 10, amasar otros 5 minutos. Es decir, amasado somero.

Ahora reposo con pliegues: más o menos unas 3 horas con pliegues cada 45 minutos. Entonces a la nevera en el baneton hasta el mediodía del día siguiente. Sacar media hora antes de formar. Sin preformar, formo un batard y segundo levado de unas 2 horas. Al horno con vapor.

Segunda: Espelta con miel

  • 100 gr de MM
  • 250 gr de espelta
  • 150 gr panadera
  • 350 gr agua
  • 20 gr de miel
  • 12 gr de sal
  • 5 gr levadura fresca
Espelta con miel 1
Espelta con miel 1
Espelta con miel 2
Espelta con miel 2

Amaso, y 2 horas con un pliegue. Preformar, reposar y otra hora y pico de fermentación. Horno con vapor.

Tanto por aspecto como por sabor, sin duda me quedo con la primera receta.