Grissini

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Grissini, es decir: palistroque, bastoncillo, churro de pan, currusco, curruscosos, palotes, pan seco o más ortodoxamente llamados en España “colines“.

Grissini Torinessi !!!!!
Grissini Torinessi !!!!!

Un grisín (crocante es castellano), es un tipo de pan fino, tostado y alargado. Su historia parece remontarnos a Turín en el siglo XVII, cuando el panadero de la corte Antonio Brunero, inventó este pan para el futuro rey (el pequeño duque de Saboya de Turín,Vittorio Amedeo II), puesto que se encontraba en mal estado de salud y no podía digerir la parte blanda del pan.

Ahondando un poco más en el origen del nombre, parece que este pan proviene de un antiguo pan alargado del Piamonte del siglo XIV, hecho con trigo, centeno y cebada y que se llamaba “ghersa“. Hay que decir que el futuro rey sano, y el pan se popularizo rápidamente.

Recetas de este tipo de pan hay muchas, pero es sobre todo en el rebozado donde podemos dejar volar la imaginación. Para esta primera prueba, he utilizado un refrito entre la receta del libro de Anna Bellsolá (Pan) y el gran maestro Jeff Hamelman. Mi receta ha quedado así:

  • 250 gr harina panadera (El Amasadero)
  • 125 gr de agua
  • 50 gr aceite de oliva virgen extra
  • 5 gr de sal
  • 2,5 gr de levadura seca

El amasado no tiene mucho misterio: primero mezclo todos los ingredientes salvo el aceite. Cuando estén todos unidos añado el aceite y empiezo a amasar. A la de tres intervalos de amasados cortos con 10 minutos de reposos entre ambos, lo tenemos listo. Es una masa que a pesar del aceite, se deja trabajar muy bien. Nos quedará blandita.

Por el efecto del aceite no subirá en exceso, tampoco lo queremos. A la hora de reposo, podremos pasar a la encimera.

Grissini: cortado y formado
Grissini: cortado y formado

Para el formado, yo he utilizado el siguiente método. He preformado un cilindro y lo he dejado reposar un cuarto de hora. Entonces lo he aplanado con el rodillo hasta formar un rectángulo de 30×15 y algo menos de un centímetro de grosor. Con un cortapizzas he hecho tiras de 1 cm de ancho.

He usado tres rebozados distintos: semolina, mezcla de semillas, parmesano con pimienta.

Grissini: rebozar y reposar
Grissini: rebozar y reposar

Para los grissini que rebozaba con semillas o queso, los he mojado un poco con agua para que se pegaran bien. Con los de semolina no ha hecho falta.

En los tres casos, los he hido enrollando en forma de espiral.

Entonces los he dejado reposar otros 20 minutos bien tapados.

Han ido al horno algo más de 20 minutos a 190º y sin vapor.

Grissini: interior jugosos, exterior crujiente
Grissini: interior jugoso, exterior crujiente

Tardan poco en enfriarse, pero tardas menos en comértelos. Para mi gusto los de queso estaban delicisosos, pero se ablandan enseguida, los de semolina se quedan un pelín sosos, pero “oiga usted” los de semillas quitán el hipo.

Grissini: !! habas con jamón !!
Grissini: !! habas con jamón !!

Para picotear son inigualables. Además al ser tan sencillos de hacer y admitir tantas variedades como imaginación tengamos, son los compañeros ideales de una cenita informal.

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2 comentarios sobre “Grissini

    Ana Melm escribió:
    20 enero, 2014 en 15:35

    Oh que cosa más buena…

    Cierto es que así solos, son pelín insípidos salvo que aderecemos la masa con algún ingrediente, pero ay las semillas… los convierten en un manjar

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