Bagels

Vamos a por otra receta a la que le tenía ganas.

Llevaba hojeandola en varios libros ya tiempo, pero por una cosa o por otra no llegaba el día. Y como no, llega «bake the world» en su propuesta de Abril y la propone, !! por fín, ya era hora !!.

Sinfonía de primavera!!!

Uno oye Bagel y le viene «la gran manzana» (New York) a la cabeza. Yo no he estado por allí, pero parecen ser toda una institución. Y como la gran mayoría de cosas que se comen por aquellas tierras, tienen su origen en la «vieja Europa«. Cuenta la leyenda….

… que el Bagel apareció por primera vez en Polonia, y que se creo en forma de estribo para conmemorar la victoria del rey de Polonia Jan III Sobieski sobre los turcos otomanos en la Batalla de Viena en 1683.Sin embargo hay otros autores que dicen que el origen del Bagel se remonta a mucho antes, y fue Cracovia quien fue su ciudad anfitriona, cuando se creó este pan para competir con el Bublik, un pan delgado de harina que se preparaba en epoca de Cuaresma.

Sea como sea, se trata de un panecillo redondo, como una rosquilla, y normalmente espolvoreado consemillas. Otra peculiaridad es, que antes de ir al horno, se cuece ligeramente en agua hirviendo. Como consecuencia de todo eso, el pan que se obtiene es bastante denso, pero que se presta perfectamente a untarlo y acompañarlo con ahumados. Aunque un buen vegetal, como ha sido mi caso, tampoco le queda nada mal.

Es cierto que yo esperaba un pan algo más ligero, pero de todas formas y aún siendo denso no resulta nada pesado.

Seguí la receta de Richard Bertinet de su libro Crujientes (la mitad de las cantidades). Y la misma reza algo como esto:

Esponja:

• 100 gr de harina de fuerza (El Amasadero)
• 50 gr de agua
• 2,5 gr de levadura fresca

Lo mezclé todo y a temperatura ambiente unas 2 horas. Con estos calores hay que empezar a tener cuidado con los tiempos.

Masa:

• 250 gr de harina de fuerza (El Amasadero)
• 10 gr de miel
• 5 gr de sal
• 125 gr de agua
• toda la esponja

Evidentemente con esa hidratación, va a resultar una masa densa y algo difícil de amasar. Pero con un poquito de paciencia, buenos músculos y sus reposos correspondientes, nos haremos con ella.

Recien formados

Cuando ya tengamos una masa lista y satinada, la vamos a dejar fermentar unos 30 minutos. Tras ese tiempo enharinamos un poco la mesa y volcamos la masa. Dividimos en 6 porciones, saldrán de unos 80 gr más o menos y los boleamos.

Para hacer el agujero yo sólo utilice las manos. Una vez boleada cada pieza, le hice el agujero con un dedo y fuí ensanchando con las dos manos. Puesto que la masa tiende a contraerse, lo dejamos reposar un poco y después seguimos hasta hacerlos de una tamaño rosquilla.

Pasada ya una hora

Los pasamos a una bandeja con el papel de hornear un poco aceitado y a reposar 60 minutos. Veremos que han subido un poco.

El último paso es cocerlos en agua hirviendo con un poco de bicarbonato. Cuando comienza a hervir, hechamos los Bagels y los tenemos unos 30 segundos por cada lado, los sacamos y los rebozamos en semillas (en mi caso Chía y Amapola).

Para ese momento ya tendremos el horno encendido a 230º. Allí los metemos unos 12 minutos.

Bocatín vegetal

Este es un pan que se presta a comer pronto. En mi caso fué en forma de vegetal bien aliñado con vinagre de módena.